但黄帮白菜的包心紧实，水分多，冬天就更容易结冰，更容易冻伤。
所以不论南方还是北方，想要储存黄帮白菜，都不能让黄帮白菜结冰。
北方储存黄帮白菜，一般都会放进地窖里。
地窖里的温度比较高，在冬天也能保持在零上一二十度，能让白菜不至于结冰。
不过黄帮白菜水分足，被采摘下来以后，就很容易腐败。
所以在京城和津门地区，会用一种特殊的方法储存黄帮白菜，就是入窖壅培。
这是《本草纲目》里记载的方法，简单来说，就是往地窖里铺一层肥料，比如马粪、牛粪等食草牲畜的粪肥。
然后把采摘下来的黄帮白菜插进粪肥中，让它继续生长。
有养分供给，它的包心就会慢慢萌生芽菜，充满菜心。
因为地窖里见不到阳光，所以它长出的芽菜没有经过光合作用，就是嫩黄色的。
这种在地窖里生长出来的黄芽白菜，极为鲜嫩，叶柄色白如象牙，叶片嫩黄，而且味道十分甘甜，是最顶级的黄芽白菜。
也只有用这种方法长出来的黄芽白菜，才能被称之为黄牙白。”
听着李逸的解释，在场所有人都听懵了。
“还有这种白菜？”
中年女人感觉像是在听天方夜谭。
但直播间里，却有津门地区的观众站出来证明了李逸的说法。
“我就是津门人，我听我爸说过，以前冬天的确有人这样藏白菜，那时候我们家里都还有地窖。但现在买菜方便了，冬天也有大棚，随时随地都能买到新鲜菜，就没人再这么搞了。”
“津门人飘过，好么，一下勾起我的童年回忆了，我小时候回姥姥家，就吃过这种黄牙白，别提了！给我吃美了，再后来我就再也没吃过那么好吃的白菜。我还纳闷了，怎么现在的白菜都没有以前那味儿了，原来是因为我小时候吃的是黄牙白啊！”
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(本章完)